Vörös pezsgő? Mi is ez? Egyeseknek szitokszó, mások azt gondolják, hogy minden pezsgő édes, ami vörös és ennek megfelelően olcsó és alacsony minőségű. Ráadásul a felszálló buborékok nem is csodálhatóak meg a sötét szín miatt a pohárban és egyébként is, egy pezsgő legyen fehér…
Ha valaki „továbbtanul”, akkor persze felfedezi, hogy az édességérzet alapvetően a vörösborokra jellemző tannin „keserűségének” ellensúlyozására szolgál, és erre sokszor elég egy sec, egy extra dry, vagy akár egy magasabb dosage-zsal ellátott brut kategória is. Ahogy lépeget valaki az egyre szárazabb stílusok felé, úgy éri a meglepetés, hogy az asti és tank eljárásokat egy ponton felváltja a methode ancestral, majd a hagyományos erjesztés és illatba, ízben is rendkívül komplex, primer, szekunder és tercier aromákkal rendelkező italokat kóstolhat meg. Olaszország és Ausztrália a két „vörös pezsgő nagyhatalom”, de mellettük Portugália és az USA is tartogat meglepetéseket, s nem maradhat el a hazai kínálat bemutatása sem.
A kurzus keretében az alábbi kékszőlő fajtákból (vagy azok házasításaiból) készült vörös pezsgőkkel ismerkedhetünk meg: Baga, Black Muscat, Brachetto, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chambourcin, Graciano, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Salamino, Pinot Noir, Portugieser, Raboso, Shiraz, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Franca, Touriga Nacional, Vernaccia Nera, Vinhao.
A pezsgőkészítési eljárások között lesz asti, tank, transzfer, tradicionális eljárás, methode ancestral, ráadásul két pezsgő alapborának egy része passito eljárással készült, s ez a két tétel technikailag így három erjedésen (az alapbor egy része a hagyományos vörösborkészítés szerint erjedt, másik része a passito eljárást követően külön került erjesztésre, majd ezeket alapborként házasították és a pezsgősítés során gyakorlatilag már egy „harmadik” erjedés történt) ment keresztül. Vajon melyik kettő lehet ez a kurzuson kóstolásra kerülő 30 tételből?
Előadó: Kielmayer Kristian
Tételek száma: 30
Ára: 21.900 Ft
